 日志正文
|
||
|
名副其实的“酸酵头”让我一时没了想法。不怎么喜欢碱味，所以家里没有备食用碱……好在酵头现在还不稳定，轻拌几下，酸味就散了。 养，还是不养？这个哈姆雷特式的选择问句就这样摆在了眼前。 妈妈大人在一边明确的表达了一个指导思想——不接受酸味面包。
好吧，不如再试一次？ 高粉 200g 苹果酵种 100g 蛋白 20g 糖 20g 盐 少许 水 70g 黄油 20g 干酵母 1/2小勺
经过昨天漫长的馒头发酵历程，我决定，只把酵头做老面来用。加些干酵母，速度应该可以接受吧…… 只加蛋白，顺便祈祷蛋白的碱性可以中和掉一点酵头里产生的酸味……
揉面，把除了黄油以外的所有材料揉成团，再加入黄油，摔打出透光薄膜后，滚圆进行发酵。 上图“透光”是两层后的效果……因为一只手拍照一只手举着，只能让薄膜挂了两层。第二章“放大”版的效果，单层的透光薄膜是直接可以看到肉色的手指。
等发到两倍打之后，排气，整形，入烤箱最后发酵。 发到７分满，入烤箱。 190℃ 45min
结果成品又出现意料外的小问题了。如上图画圈处——全都是空洞的大气泡= =|||| 这个结果，只说明一件事：鲜酵种的后劲非常有力！估计先前干的排气的活儿，都排的是速发酵母产生的气体来的……
内里组织……单手拿相机，再拍内里的样子——套用妈妈大人在边上的一句话来形象的说明：“你在练杂技呢？”
另外，非常怨念的就是，成品有酸味。 尽管那股酸味很小很小，而且伴有酵种里带着的清香。但依旧被不吃酸面包的妈妈大人打了回票。 组织很棒，弹性很好，但家人却不喜欢它微酸的味道= =。 哎……“酸酵头”估计在我家的发展道路，就算是中途夭折了吧…… T_T偶还养了近半个月呢……真舍不得。
最后修改于 2009-11-11 14:06
阅读(?)评论(0)
|
||
今早很囧的发现，我的酵头居然飘出酸味了……
整体看上去还不错……仅７分满的盒子，很顺利就在烤箱烤制的过程中涨满了。
评论
想第一时间抢沙发么？