 日志正文
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上海开始热啦！！！ 闷到不行_(:зゝ∠)_ 幻想一下冰箱里塞满冰激凌的盛况 想想都有些小激动呢 +++++++++++ 写在帖前 +++++++++++ 1，宝是个考据党且话唠 此帖应该会多图且长，没有耐心的盆友请点赞后退出  2，做个冰激凌步骤不难，材料也不复杂，属于一通百通型。 但是有些材料是必备的，比如奶油。 冰激凌既然叫“icecream”而不是其他叫“icemilk”、“iceyogurt”、“icejuice”之类的，所以主体就是奶油，地位不可动摇。真想找其他替代品的话，超市冷柜能满足绝大多数人的需求 3，宝是个“冰激凌机万能”派 虽然很多方子很多办法都说可以有代替方式 但是作为一个亲自尝试过多种制作和替代方式的考据党来说 冰激凌机无可替代！ 对于想选购的盆友们来说，到是有几个建议： *不要选1L容量以下的。 要么性价比不高，要么冰碗的冷冻液分量不足以支撑20分钟的室温操作。 *买之前先看一下自家冰箱冷冻室控温是否到达-18℃。 印象中很多老式冰箱都没有那么低的温控。 如果有，那么可以直接选购任何一款冰桶。 如果没有就复杂了，得选带制冷的机器了哟有点贵。 4，关于转帖。 还是老规矩，随便转但是不要去水印…… 哎？ 很久没发帖的我居然连自己的水印都找不到了 算了随你们喜欢就好。 最组成冰激凌配料表的就四大元素： 1. 奶油 2. 糖 3. 乳化剂 4. 风味添加 除了“风味添加”其他基本是固定哒 顺带一提： 分享一下香草皮的妙用 很多人喜欢做香草糖，但很奢侈也很贵呀~ 把皮留着泡酒，任何白酒都行，只要30度以上就ok，像伏特加啊、朗姆酒的也都可以。 二锅头没用过 一般新泡的颜色都要比我这个深，反正泡的浓就少到些，泡的淡就多倒些。 百搭，几乎所有的西点都能用，最后加的。 题外话太多了 抹茶冰激凌的方子： 奶油：500ml 牛奶：200ml 糖1：50g 糖2：50g 蛋黄：5 ~ 6g （风味添加较粘稠的用5个，比如巧克力、芒果、榴莲之类的，其他比较水的加6个） 盐：一小撮 香草精：一点点 ++++++风味添加+++++ 抹茶粉：25ml 开水：25ml 最后的定型可以分装成小盒子，非常好吃~ 也可以直接吃 和圣代、甜筒的硬度是一样一样大~ 很多人说冰激凌机可以靠多次冷冻再打发相提并论 那是因为没有掌握正确的冰激凌桶使用方式 以宝及所有家人的舌头体验，完全不一样！ 绿茶的清新配上奶香，简直完美 也可做其他口味，很百搭哒~ +++++++++++++++++++++++ 我是不正经的分割线 ++++++++++++++++++++++ 说完自制的手工冰激凌 我们来聊一聊市售哒 为了避免广告嫌疑~ 就不放正面照啦 （虽然大家都能猜到就是了） 第 1 个 配料表如此简单清新 一个看不懂的材料都没有 主料：cream！（其实翻译错误：cream应该是稀奶油，奶油指的是butter） 乳化剂：鸡蛋黄！ 甜味剂+增稠剂：白砂糖！ 剩下两个有点歧义的东西东西我们来看一下原文解释： 【脱脂炼乳】 是Condensed Skimmed Milk 直译是浓缩牛奶的意思 必须一提，此炼乳非我们在超市买到的炼乳。 超市买的叫“甜炼乳”，而这个应该指的是“淡炼乳” 中间的差别：是40%~60%的糖分 所以这个配方的脱脂炼乳+水，可以直接理解为脱脂牛奶？ （可能比普通牛奶含水量会少些） 【天然香草香料】 在原文部分非常明确的就是香草豆荚呀！ 其实要相信这些常规牌子，贵有贵的道理 （当然贵的不一定好，但好的一定不便宜）  --------------------------------------------------- 第 2 个 第二个登场的是号称纯牛奶制作的 某品牌冰激凌 牛奶的用量比奶油多，但具体比例不知道所以也不太好评价 从配料表其他方面来说，糖分的比例不小 奶油奶粉乳清粉，中间和牛奶就差水了 用的是合成乳化剂，含色素、香精 --------------------------------------------------- 第 3 个 第三款是中端冰激凌的典型 配料表排名第一的是虽然水 但是其实本质和第二款冰激凌没什么太大差距 它的含糖量是三款里面最低的 （每100g的碳水化合物含量是17.3g） 有香精但无色素 因为含蛋黄的关系么？ 有谁知道价格多少来着？ 比八喜便宜的话性价比飞天啊。 --------------------------------------------------- 第 4 个 低端冰激凌的典型 奶油都找不到的，配料表里突兀的有个植物油？ 看了辣么多脂肪觉得植物油清新？ 少年，那就是氢化的人造奶油啊 
最后修改于 2016-06-20 09:50
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