 日志正文
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最近又遇工作调整期，于是不用做空中飞人的宝又有心思折腾点东西了 中秋临近，挖点私藏小经验出来给大家分享下～
“从头教你学做鲜肉月饼（苏式月饼）” 全贴大概会分为几个部分： 1，一直被忽略的猪油 2，调制苏式酥皮 3，教你一种即使是天生包馅儿小残手也能做出皮薄肉大的独门秘笈 4，平底锅实验
××××××××××××××我是正文的分割线××××××××××××××× 很多人觉得猪油不是问题 随便上市场买块油，上锅熬一熬，凉过夜就能用了嘛 祖传的做法，我奶奶的奶奶的奶奶那一辈就是这么干的，还有啥说道么？ 还真有！ 你知道猪身上最干净、最适合做点心用的是那块油嘛？ 你知道有一个小小的材料能使猪油在大夏天不用放冰箱也能延长储存时间不易酸败嘛？ 你知道在大量使用猪油的情况下怎样让它的油腥气和腻味感降到最低嘛？即使冷食，最挑剔的嘴巴也吃不出任何不适感哟～
作为一款以猪油为基调的苏式饼皮，一点点细节上的区别，对整体成品的影响是相当大的 很多人在尝试用植物油、黄油替代猪油的用量，觉得健康？ 事实上，在如此大含量＋高温的烹调过程里，植物油和猪油的区别不大，而且动物油脂的起酥性是植物油无法替代的 那黄油呢？其实黄油（乳品提炼的油脂）中的饱和脂肪含量大于猪油，水分含量小于猪油。所以从心脑血管杀手的排名来看，黄油其实远远超过猪油的哟～ 不管怎么讲，说了那么多，主要还是介绍一种雪白、香醇、无异味的猪油如何诞生的方法，我现在做吐司都用它，非常棒～ 一点点花椒，一点点生姜 这样的猪油做的饼皮既是冷食也不会有任何不舒服的味道 可能肉月饼上体现不明显 但是用来做蛋黄酥、抹茶酥之类的，简直棒的不要不要的 你试过后绝对会爱上它 （成品不会有花椒或者姜味，反而会把猪肉的油腥味和腻味带掉很多） ++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 第二步是做皮子 这一部分基本上没啥好多说的呢 步骤很简单 但是记住：松弛、松弛、再松弛 其实不论是中式还是西式，做酥皮的第一要素就是松弛 每次擀卷期间至少得有5~10分钟左右的面皮放松时间 不容易破，层次分明（室温太高发现面皮出油可以放冰箱松弛） +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 终于说到馅儿了！ 不画了  因为画！不！动！了！ 这楼的重点是“即使是天生包馅儿小残手也能做出皮薄肉大的独门秘笈” 配料随个人喜欢，一般就是3肥7瘦的肉糜、鸡蛋、盐、料酒、姜(汁)、鲜酱油之类的…… 加点榨菜梅干菜啥的也会非常美味的哟 宝是绝对的理科生属性啊，理论很好，实践通常有问题 比如说包肉馅儿这件事 十包九漏，还有一个皮太厚 但年轻人没有手艺有头脑啊！ 软趴趴的难料理，变硬了不久成了！！！！ 现代社会有个东西叫冰箱冷冻室啊！！！ 简直拯救世界  找了个裱花袋 我买起来都是100个一袋，完全用不完= = 如果家里没有可以用食品袋子剪个角也完全没问题 垫子记得防粘，我用的是硅油纸 么有就用保鲜膜涂油 挤坨坨，不要小气嘛 多一点大一点 挤玩歪七八扭的没关系！ 拿勺子沾点水就能整形成功！ 接下去就是见证奇迹的时刻！！！ 冷冻1小时，包馅儿so easy~  时间不要过，不然太硬也不好处理 把皮子擀的大大薄薄 推推推推推 包起，然后把屁股后面多余的面团再挤出一部分，揪掉 这样就不会有大厚底啦~~~ 食用色素登场…… 就这么一点点搞掉我很大一坨色膏哎 左下角的章子还弄得跟凶案现场一样，这一块有没有人推荐好方法？ 不是必须，只是感觉月饼一定要有点花纹才有情趣嘛~ 章子是自己刻的，如果没有也可以用筷子戳三个红点点 虽然不是太明白那是啥意思  给花纹一个特写 对章子感兴趣的可以看之前发的教程贴：http://usaginoie.blog.sohu.com/302759712.html 烤箱预热200℃ 入炉，调到185℃左右，烤制25~30分钟 以上标的都是炉内实际温度，就是温度计温度 具体需要根据自家烤箱温差来调（我的大番茄温度都调到230℃了，温差越来越大好想换） +++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 之前一遇到教学贴，就会有人问没烤箱用XX代替行吗 好吧，这次宝做了个不严谨实验 为啥不严谨呢 因为抽取案例单一 嗯，怎么说也是个尝试呢 作为鲜肉月饼有两个东西是推荐的 一个是烤箱，上文所述的就是烤箱烤制 还有一个是电饼档，我看到很多百货店超市用的都是电饼档，想来也没有问题 那么平底锅行不行呢？ 完全是烙饼的做法 有点焦，突然发觉比牛肉包子好吃 长的也有点像 拍了几个对比图 不是说牛肉煎饼 不对 不是说平底锅月饼和烤箱月饼做PK 只是在同样面皮的情况下，对比推荐级的烤箱成品，平底锅能达到什么程度 其实最说明问题的是最后两张 起酥！ 可以看到平底锅的成品也是绝对会起酥的 虽然层次没有烤箱那么分明，但也已经不错了 再说说口感 其实除了外形上有明显的区别，口感差异并没有特别大 只是烤箱版的会更干爽一点，碎屑会掉的更多些 当然，平底锅有点焦糊味，不过还蛮香的  回过头来看看美美的烤箱版 谢谢观赏
最后修改于 2015-08-31 10:25
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